Picanha na air fryer
Picanha com capa de gordura, dourada na cesta e fatiada fina. Do mal passado ao ponto, sem churrasqueira e sem fumaça.
Ingredientes
As quantidades se ajustam ao número de porções. Itens “a gosto” ficam como estão.
Modo de preparo
Seque a carne com papel-toalha e faça cortes leves em cruz na capa de gordura, sem atingir a carne.
Tempere com o sal grosso e a pimenta. Deixe descansar fora da geladeira por 15 minutos enquanto a air fryer pré-aquece.
Pré-aqueça a 200 °C por 5 minutos. Acomode a picanha com a gordura para cima, sem encostar nas laterais.
Asse por 10 minutos, vire com a gordura para baixo e asse por mais 6 a 8 minutos.
Meça a temperatura no centro: 52 °C para mal passada, 57 °C para ao ponto, 62 °C para bem passada. Tire quando estiver 3 °C abaixo do ponto desejado, porque a carne continua cozinhando fora do calor.
Descanse sobre uma tábua por 8 a 10 minutos, coberta com papel-alumínio solto.
Fatie contra a fibra, em fatias de meio centímetro, e finalize com o sal que ficou na tábua.
O que faz diferença
- Peça ao açougueiro uma peça que caiba na sua cesta. Se não couber, corte em dois bifes grossos e reduza o tempo.
- A capa de gordura é o que mantém a carne suculenta. Não remova.
- Não fure a carne para virar: use pinça ou espátula.
- Air fryer pequena assa mais rápido. Comece a medir a temperatura aos 12 minutos.